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为什么牛肉一炒就变老?切忌直接下锅炒

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发表于 2020-6-11 09:23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  除了猪肉之外,我们餐桌上出现的最多的一种肉类就是牛肉了吧,相信不少人都喜欢吃牛肉。我也是非常喜欢的,感觉牛肉的口感比猪肉好多了,香嫩滑口,怎么吃都吃不腻。
  牛肉的营养非常丰富,也算是一种非常滋补的食物,而且它的烹饪方式多种多样,我最喜欢的做法就是炒着吃或者是卤牛肉吃了,炒着吃不管是搭配什么食材都是非常美味的,卤牛肉更别提了,全家人都爱吃。
  但是炒牛肉的时候,总是会碰上一种问题,那就是牛肉一炒就会变老,口感发柴,让人很苦恼。其实出现这种情况,跟炒制之前处理牛肉还是有很大关系的,牛肉不能直接下锅炒,多加上一步才可以。
  大家想不想做出更美味更鲜嫩的牛肉呢?在炒牛肉之前,腌制是万万不能少的,这样才能保证牛肉的鲜嫩程度。接下来的时间,我就给大家介绍一下炒牛肉最正确的方法,感兴趣的小伙伴们快来看看吧。
  【炒牛肉】
  步骤一:牛肉洗净之后放到一盆清水中开始浸泡,半个小时以上,我们可以看到清水变成血水了,这个时候牛肉中的血水就全部泡出来了,而且基本无腥味。
  步骤二:浸泡好之后重新冲洗一遍,然后我们需要逆着牛肉的纹路来切牛肉,切成片状即可。切好之后不要直接下锅,而是需要进行腌制。
  步骤三:往牛肉中加上少许生粉、一个蛋清,然后再加上几滴食用油,抓拌均匀以后我们就将其静置腌制一段时间。
  步骤四:锅中加油,烧热以后我们把腌好的牛肉放进去开始炒,炒制片刻后加上适量的调味品调味,然后翻炒均匀出锅就可以了。
  当然了,我们还可以加上其他的食材来炒制,比如说芹菜、青红椒等等,口感也会更加丰富。炒牛肉的方法你掌握了吗?学会以后可以试试,经过腌制的牛肉会更好吃的。
  小贴士:
  1、牛肉提前浸泡一段时间可以将里面的血水和腥味都去除。牛肉逆着纹路来切口感会更好的。
  2、牛肉不能直接下锅炒,需要进行腌制处理,这样能够保证牛肉更滑嫩。

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