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炒菜别再用这种锅了,家里有的最好扔掉!

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发表于 2021-2-8 13:22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
日常生活中做任何菜都离不开锅,什么锅做什么菜,用对了才能为健康加分!

快看看这些锅你都用对了吗?

烹饪选哪种锅

1、铁锅

铁锅的价格便宜,且密封性好,煲汤囤菜时食物中的水分不易流失,能最大程度的保留原汁原味。

铁锅容易生锈,而且比较笨重,对于喜欢单手拿锅翻炒的人来说,有些吃力,而且,女性做饭时操作起来也比较费力。

很多人说用铁锅做菜可以补铁,这个说法有些夸大铁锅的作用,铁锅在炒菜时确实可以析出一些铁元素,但含量极小,人体能吸收利用的很少,所以没必要为了补铁而买铁锅。

2、不粘锅

从使用感来说,不粘锅是个不错的选择,既轻便,传热性也好,很适合炒菜,只是它的涂层比较脆弱,一般来说,半年左右不粘效果就会变差,需要经常更换,而且,日常清洗时也不能使用钢丝球等太粗糙的清洁工具。

总有人说不粘锅的涂层有毒,用它炒菜会致癌。其实,日常烹饪中完全不用担心。不粘锅常用的涂层也是我们熟知的特氟龙,它在260 ℃以下都很稳定。

一般炒菜温度不会超过200 ℃,油炸的温度也在250℃以下,不过尽量不要空烧,空烧5分钟,温度会达到800℃。

3、不锈钢锅

不锈钢其实是铁和其他金属混合而成的一种金属,不锈钢锅比普通钢更耐用、耐腐蚀,强度也高。

但不锈钢锅的问题在于,其中的锰、铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入到汤汁中,有对人体健康产生损害的可能性,而且不锈钢锅的价格也比较昂贵。

有人说不锈钢锅会析出重金属锰,导致帕金森病,这个也不需要担心,国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定,只要是合格的产品,就不会对健康造成损害。

4、陶锅

陶锅可以算是用得最久的厨具之一,它花色繁多,锅体光滑细腻,不生锈、不吸水、易清洗,可以用来烹饪多种菜肴,但是陶锅相比较铁锅、不锈钢等金属锅更容易破碎,有一定的安全隐患。

有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,这个不用太担心,国家对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求,对铅、镉等重金属也有相应的质量控制,如果依旧不放心,可以选择无铅釉陶锅。

5、铝锅

铝锅是曾经家里必备的一种厨具,它质量轻、传热快,价格也能被大部分人接受,但是铝锅耐热性较差,质地软易变形,逐渐被其他材质的锅所替代。

日常烹饪中,铝锅是不会一次性析出过量铝的,但长时间高温烹煮以及金属锅铲和锅的碰撞下,会产生一定的铝成分,而且接触酸性食物时也会加速铝成分的析出,人体摄入过量铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。

日常生活中还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用,如果要用,尤其要避免接触酸性食物,如番茄、醋等。

6、钛合金锅

钛合金锅是用金属钛的合金制成的,这种材质的锅强度高、耐腐蚀性好、耐热性高,但钛合金生产工艺复杂,价格昂贵,而且其导热性较差,做饭时相比其他锅需要耗费更多的燃气。

钛合金锅中的钛被人们称为“亲生物金属”,在人体内,能抵抗分泌物的腐蚀而且无毒,能适应任何杀菌方法,因此被广泛用于制造医疗器械。

不同锅不同用

1、铁锅、不粘锅更适合炒菜,尤其是炒肉类,炒出的肉快熟不易老,而且最大程度的保留了食物的味道。

2、不锈钢锅适合清炒或者炒油较少的菜,也适合煮水、焖饭,既不用担心炒出的青菜变色,也不用担心糊锅。

3、陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥,陶锅保温效果好,而且不吸水,适合需要长时间烹制的食物,不用担心锅内会有金属元素析出。

来源:生活最美妙


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