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炒菜时,这“3类菜”不能放蚝油,早点叮嘱家人,千万别...

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发表于 2021-2-8 13:27:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
蚝油是近些年来,我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜,一般是用牡蛎或者蚝,经过煮熟取汁浓缩,再添加辅料而制成的,所以味道鲜美,蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美,却不可乱放,有的人做菜,家里有多少种调料就放多少种调料,感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用,除了拔丝,八宝饭,没有不放蚝油的菜。

那么,到底哪些菜烹饪时可以放蚝油,哪些菜不可以放呢?

1、红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜,吃起来酸酸甜甜,特别开胃。什么糖醋鱼,糖醋排骨,每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢?因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、腌制类

腌制的小菜,爽口又下饭,保存时间长,做一次可以吃很久。但是大家知道吗,腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜,比如萝卜干、腌白菜,本身腌制的菜口感、鲜味就很足了,还有菜品发酵出来的味道,再加入蚝油只能增加咸度,口感不好。

3、辛辣类的食物

辛辣类的食物,是现在很多年轻人所喜爱的,有的人更是无辣不欢,甚至没有辣味都吃不下饭,但是做这种菜是不能放蚝油的。蚝油的口味是酸咸微甜,会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道,耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了,反而起到了相反的效果。

炒菜放蚝油有窍门,这2点要牢记

1、蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是蚝油却不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2.使用蚝油要做到宁少勿多,少了可以再添加,放多了就很难补救了。

蚝油豆腐鸡翅煲

用料

主料:鸡翅中10个、冻豆腐1块、干香菇1小碗

辅料:洋葱半个、红椒1个、青椒1个、生姜1块、大蒜4瓣、大葱1段、生抽2大勺、蚝油3勺、料酒2大勺、油1勺、盐1小勺、白砂糖1小勺

做法

1、鸡翅洗净,切成两半,放入生抽、蚝油、料酒,拌匀腌制半小时。

2、青红椒去籽切片,洋葱切片,生姜大蒜葱切片。

3、香菇提前泡发,冻豆腐解冻后切成块,挤干水分备用。

4、锅中放油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入香菇煸炒一下。
倒入腌制过的鸡翅,翻炒变色。加入生抽、蚝油、白砂糖、料酒,翻炒均匀。

5、加入水没过食材,大火煮沸,放入冻豆腐,盖盖,小火焖煮,煮至汤汁收浓。

6、砂锅烧热,放入油,倒入洋葱和青红椒,加入少许盐,翻炒断生。

7、倒入烧好的豆腐鸡翅,就可以上桌啦。

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